Ajiaco

 Historia del ajiaco:

El ajiaco tiene una larga historia que se remonta a las culturas prehispánicas en el altiplano cundiboyacense, donde la papa era un alimento básico de los muiscas. La receta original probablemente era más simple, basada principalmente en la papa y especias locales. Con la llegada de los colonizadores españoles, el ajiaco evolucionó, incorporando ingredientes traídos de Europa como el pollo y la crema de leche.

El uso de varios tipos de papa refleja la gran diversidad de este tubérculo en la región, y las guascas, una planta nativa, le dan al plato un sabor único que distingue al ajiaco de otras sopas similares en América Latina. Con el tiempo, el ajiaco se convirtió en un plato emblemático de Bogotá, asociado con la calidez y la hospitalidad de la región andina.

Hoy en día, el ajiaco es una parte integral de las celebraciones familiares y festividades en la capital, y su popularidad se ha extendido a otras partes de Colombia y del mundo, donde es visto como una expresión de la rica historia y diversidad cultural del país.

El ajiaco es uno de los platos más icónicos de la gastronomía colombiana, especialmente asociado con Bogotá y la región cundiboyacense. Es una sopa rica en sabor y tradición, cuyo ingrediente principal es la papa, acompañada de pollo y especias locales.

Ingredientes del ajiaco:

1. Papas criolla, pastusa y sabanera: Tres tipos de papa son fundamentales para el ajiaco. La papa criolla (amarilla) se deshace para espesar la sopa, mientras que la pastusa y la sabanera mantienen su forma.

2. Pollo: Pechuga de pollo desmenuzada después de ser cocida.

3. Mazorca: Trozos de mazorca de maíz que se cocinan en la sopa.

4. Guascas: Una hierba autóctona que le da al ajiaco su sabor característico.

5. Alcaparras: Se sirven aparte y se agregan al gusto.

6. Crema de leche: También servida aparte para que cada comensal la añada según su preferencia.

7. Arroz blanco: Opcional, servido como acompañamiento o añadido directamente a la sopa.

8. Aguacate: Se sirve en rodajas al lado del plato.

9. Ají: Una salsa picante opcional que algunos prefieren añadir para darle más sabor.